Les huîtres perlières


Introduction

Il existe une très large variété d’espèces d’huîtres. Celles-ci peuvent cependant être réparties en deux catégories : les huîtres comestibles et les huîtres perlières. Une perle est une petite bille créée grâce au processus de biominéralisation d’un mollusque. Elles sont très recherchées pour leurs qualités esthétiques variant selon plusieurs critères. Les huîtres perlières pourraient également appartenir à la catégorie des huîtres comestibles alors que celles utilisées pour la consommation ne produisent généralement pas de perle.

Ainsi, il paraît intéressant d’étudier les raisons de la production de perles chez certaines huîtres et la non production de perles chez d’autres. Pour cela, nous étudierons d’abord l’huître en général et son anatomie, puis la formation d’une perle et le mécanisme qui l’accompagne, et enfin la récolte de celle-ci.

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